韭菜，极为常见的蔬菜，原产于中国，是土生土长的地道中国蔬菜。我们来详细介绍下。

Part 1：韭菜分类

1、韭菜按食用部位可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭。

叶韭以吃叶为主，我们常吃的韭菜是叶韭；

花韭以采食花薹为主，叶花兼用韭，是指叶片、花薹发育良好，均可食用，栽培普遍。

2、叶韭按叶片宽窄分为宽叶韭和窄叶韭。

宽叶韭叶片宽厚，香味稍淡；窄叶韭叶片窄长，叶色较深，纤维含量稍多。

Part 2：韭菜让人喜爱让人愁

韭菜作为绿色蔬菜的一员，具备了绿叶蔬菜所具有的特性：高水分、低能量、高膳食纤维、高胡萝卜素、高叶酸以及其他微量营养素。

1、高水分、低能量

每100克可食部占90%，水分92.0克，能量为25千卡。

2、高膳食纤维

每100克韭菜中总膳食纤维为3.3克。

膳食纤维能够促进胃肠蠕动，吸附体内有毒有害物质并通过粪便排出体外，不仅可以预防便秘、降低血糖、降低胆固醇也能保护肠道。因此，韭菜的这些作用被老百姓誉为“清肠草”。

3、高胡萝卜素、高叶酸

韭菜中维生素和矿物质的种类丰富，其中含量比较突出的有胡萝卜素，每100克韭菜中含有1596微克。胡萝卜素可以能够抗氧化、保护视力、保护皮肤粘膜完整性。

韭菜叶酸含量达61.2微克，接近菠菜中的含量（87.9毫克/100克）；

韭菜维生素C的含量较其它维生素高，每100克中含有2.0毫克；

在韭菜所含众多种类的矿物质中，含量比较高的有钙、磷、镁，而且具备高钾低钠的特征（钾241毫克/100克、钠5.8毫克/100克），所以也是饮食方面的降压小助手。

如此说来，韭菜真是让人喜爱，可是好多人却嗤之以鼻，望而却步，究其原因是韭菜中的刺激性气味。