颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎，都是假鸭血！
02各种丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是加了牛肉味的添加剂。实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓郁。
很多人喜欢的虾丸、鱼丸，也可能不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，而是用添加剂和面粉调出来的——这样的丸子根本就没有什么营养，还是少点吧。
肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理；含肉较少的则断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买肉丸，切记注意看配料表，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少为佳；颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心！
03白肉、红肉能轻易分开的羊肉片
有一种“羊肉片”在入锅前，用筷子轻拨，就能将肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位轻易分开；放入锅后，脂肪与瘦肉更是能完全分离……
在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。
经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然；
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；
假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。
真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里很容易被沸腾的热水冲散开，颜色也会变得不自然。
04双氧水、甲醛浸泡过的假百叶
牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品，也难逃不法商贩的毒手。
2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！
深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的百叶
营养师提醒，百叶要吃黑色的。
鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。
05泡过的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的，这种海鲜并不新鲜。有些可能在运输的过程中就已死亡，然后继续冻起来，而反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常不健康。
有些不法商家为了让鱿鱼看起来新鲜，甚至会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这样的鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，以及神经系统带来非常大的伤害，且若这些化学试剂不能被人体及时代谢掉便会残留在我们身体里。
06培根香肠
