在等待腌制的过程，我们准备碗芡，碗芡能大大减少加调味品的时间，从而缩短猪肝烹饪时间，也能有效防止猪肝变老。

准备一个干净的碗，碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺清水，小半勺生粉，搅拌均匀化开备用。这里就无需加盐了，因为猪肝腌制放了盐，而且生抽蚝油都含有盐。

猪肝的炒法各个地方都不同，今天给大家分享的炒法，不仅仅特别家常特别简单，而且还非常的健康。其实猪肝和洋葱最搭配，两者营养互补，而且洋葱香味能有效中和猪肝的腥味。首先我们准备半个洋葱，把它改刀切成片，再把搭配一点青红椒块，几片生姜，有了洋葱就不用准备大蒜了。

锅中加入一些植物油，油温5成热，将全部猪肝倒入其中，迅速滑散。重点来了，等猪肝变色，立刻捞出，并沥掉多余的油分。