这个过程大约需要10分钟， 然后再把猪肝浸泡1小时，直至完全泡出血水。有时候，我们中途还会换一次水。这种方法处理过的猪肝，口感非常的爽脆，久煮不易散，缺点是费时费力还费水，而且毒素清理不彻底。所以，不建议家庭使用。

下面介绍第二种，更为家常的处理方法，也是我今天重点推荐的做法。首先，我们要把猪肝切成薄片。猪肝要想获得粉糯的口感，就必须切得稍微薄一些，大概在2毫米左右，和一枚硬币厚度相同。一枚一元钱的硬币厚度是1.85毫米，这样的厚度既能兼顾口感，又特别容易将猪肝炒熟。大家觉得猪肝好不好切呢，猪肝有些偏软，所以需要一把锋利的快刀。通常而言，猪肝越新鲜越好切。

可能有朋友会有这样的疑问：“如果猪肝切得太薄，猪肝炒的时候特别容易变老呢”。其实，变老是因为猪肝内部的水分流失，造成口感发柴发硬，和厚薄真的没有任何关系。所以后期的如何给猪肝上浆和如何正确快速的烹饪方法，也是尤其重要的。

将切好的猪肝放入大一点的干净盘中。首先，加入没过猪肝的清水。然后，加入两勺食用盐，用手抓捏2分钟。这个主要是使用了渗透压原理，将猪肝中的血水和毒素自动从转移到钠离子含量较高的盐水中。

我们倒掉盐水，重新换上清水。然后加入一汤勺小苏打和一汤勺生粉，继续搓洗2分钟。