这个过程大约需要10分钟, 然后再把猪肝浸泡1小时,直至完全泡出血水。有时候,我们中途还会换一次水。这种方法处理过的猪肝,口感非常的爽脆,久煮不易散,缺点是费时费力还费水,而且毒素清理不彻底。所以,不建议家庭使用。

下面介绍第二种,更为家常的处理方法,也是我今天重点推荐的做法。首先,我们要把猪肝切成薄片。猪肝要想获得粉糯的口感,就必须切得稍微薄一些,大概在2毫米左右,和一枚硬币厚度相同。一枚一元钱的硬币厚度是1.85毫米,这样的厚度既能兼顾口感,又特别容易将猪肝炒熟。大家觉得猪肝好不好切呢,猪肝有些偏软,所以需要一把锋利的快刀。通常而言,猪肝越新鲜越好切。

可能有朋友会有这样的疑问:“如果猪肝切得太薄,猪肝炒的时候特别容易变老呢”。其实,变老是因为猪肝内部的水分流失,造成口感发柴发硬,和厚薄真的没有任何关系。所以后期的如何给猪肝上浆和如何正确快速的烹饪方法,也是尤其重要的。
将切好的猪肝放入大一点的干净盘中。首先,加入没过猪肝的清水。然后,加入两勺食用盐,用手抓捏2分钟。这个主要是使用了渗透压原理,将猪肝中的血水和毒素自动从转移到钠离子含量较高的盐水中。

我们倒掉盐水,重新换上清水。然后加入一汤勺小苏打和一汤勺生粉,继续搓洗2分钟。

