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鸡蛋，作为餐桌上的常客，看似平凡，实则蕴含着诸多健康奥秘。坚持每日早餐享用一个水煮蛋，身体会悄然发生不少令人欣喜的变化。

鸡蛋中的卵磷脂与胆碱堪称免疫“好帮手”，胆碱作为细胞膜关键构成，为免疫细胞更新迭代保驾护航；卵磷脂则助力肝脏健康，促使抗炎因子生成，有效降低体内炎症水平，常食鸡蛋，免疫力逐步增强。

卵磷脂和胆碱对神经系统益处多多，胆碱是神经递质合成的必备原料，保障神经系统正常运转；卵磷脂助力脑细胞茁壮成长，让大脑“电力”十足，记忆力稳步提升。

鸡蛋富含蛋白质，消化分解后的氨基酸堪称肠道“守护者”，它能加快肠道有益菌繁衍，催生短链脂肪酸，抑制有害菌，削减肠道炎症，为肠道健康筑牢防线。

对于减重人士，鸡蛋更是理想之选。其饱腹感超强，早餐吃蛋，午餐热量摄入可减少约 15%，对长期体重管控意义重大。

其一，蛋黄营养丰富，近半蛋白质以及超九成维生素、微量元素藏身其中，千万别因怕胖或口感不佳就弃之不食。

其二，务必煮熟食用，未熟鸡蛋潜藏细菌、寄生虫，易引发食物中毒，危害健康。

其三，保存要得当，置于干燥、阴凉、通风处，避开阳光直射与高温，一旦变质，果断丢弃。

别轻信鸡蛋的诸多谣言，它实则是营养佳品。最新研究发现，70 岁后的老人适量吃蛋益处显著。《Nutrients》刊载的研究对澳大利亚 8756 名 70 岁以上老人随访 5.9 年，结果表明，相较于几乎不吃鸡蛋的老人，每周吃 1 - 6 个鸡蛋的老年人全因死亡率、心血管死亡率更低，心血管疾病死亡风险降 29%、全因死亡风险降 17%，且适量吃蛋与癌症死亡风险无关，还能优化血脂代谢、提升抗氧化水平、调节炎症，降低心血管疾病风险。合理食蛋，拥抱健康。

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