时间过得真快，现在已经到了传统二十四节气中的立秋时节。立秋以后天气会逐渐转凉，早晚温差逐渐加大，在这冷暖交替的时节里，人很容易干燥上火，因此立秋时节润燥可以说是这个节气饮食的重点。

秋天是一个丰收的季节，很多的果蔬经过春种和夏长都迎来了收获的季节，因此秋天的农贸市场也是一年当中食材比较丰富的时节，应季的食材有很多。这其中有8种蔬菜这个季节正当季，这个季节食用对身体特别有好处，不妨经常买来给家人吃，以便对抗秋天的燥热。

苦菊是秋季非常常见的蔬菜，苦菊富含水分，还含有丰富的叶酸、维生素和无机盐，苦菊大多用来生食和制作凉拌菜，它的苦味可以清火润燥的作用，正适合秋季天气干燥易上火的人食用。

苦菊的挑选:

1.看苦菊的心:苦菊的心没有长老的时候是呈嫩黄色的，这样的苦菊吃起来口感鲜嫩，汁水特别的多，而且还有回甘的感觉，用嫩黄菜心的苦菊要比颜色都是墨绿色的苦菊味道好上很多。

2.看根部的白浆:新鲜的苦菊掰开根部会有白色的浆液流出，存放过久或用保鲜手段保存的苦菊浆液会少很多，并且根部会发黑。

苦菊可以用来制作蔬菜沙拉，拌制各种凉菜，其中【苦菊花生米拌皮蛋】更是特别受欢迎的下酒好菜。

立秋以后是食用紫苏开始成熟的季节，这个季节的紫苏因为阳光照耀充分，加上昼夜温差变大，香味开始变得特别浓郁。

紫苏是一味药食两用的食材，它富含胡萝卜素和其它的微量元素，气味芳香宜人，可以去除鱼虾等的腥味，并且跟肉一起吃可以起到去腻增香的作用，这也是为什么很多烤肉店喜欢用紫苏来跟肉搭配的主要原因。

紫苏有发汗和祛除风寒的作用，秋天冷暖交替的时候多食用点紫苏对身体特别有好处，紫苏可以鲜食也可以晒干后冲水饮用，都是非常不错的食材。

紫苏的挑选:

1.看颜色:红色的紫苏要比绿色的味道重一些，不过红色的紫苏口感上不如绿色的鲜嫩，因此可以根据自己的用途来选购。

2.看叶片:紫苏购买时尽量选择没有虫蛀和腐烂的，叶子的脉络清晰的来购买，叶脉凸起的说明叶片有些过老，因此要慎选。

秋葵有两种颜色:一种是颜色呈绿色的，因为开的是黄花，所以也被称作“黄秋葵”；另一种是颜色为红色的，也被大家称为“红秋葵”。

秋葵现在虽然一年四季都有售卖，但是真正自然成熟的就是在立秋以后这段时间。秋葵的营养价值很高，黄秋葵的嫩果含有丰富的人体不可缺少的维生素A、维生素B、维生素C、蛋白质和矿物质等。我们吃秋葵时入口那种黏滑的感觉，这种黏滑来自秋葵中的糖聚合体，它对身体也非常的有好处。

秋葵的挑选:

1.看:新鲜的秋葵颜色为嫩绿色，并且根部和身上有细细的绒毛，这样的秋葵都比较鲜嫩，如果秋葵的颜色发黑，身上的绒毛已经磨掉，说明这样的秋葵已经不新鲜了，就不要购买了。

2.掐:老的秋葵会呈木质化，用手掐会掐不动，这样的秋葵就不要购买了。

秋葵的食用方法很多，常见的就是白灼和爆炒，不过烹制秋葵时要注意减少秋葵在锅中停留的时间，防止破坏秋葵中的叶绿素。