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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“吃点动物内脏，就等于给自己心血管下了‘毒药’？”这句话，真的太冤枉它们了。一提到动物内脏，很多人第一反应就是“高胆固醇”“堵血管”“容易得心梗”。

但作为一名临床医生，我必须给动物内脏“平反”：不是所有内脏对身体有害，有些甚至营养价值极高，关键在于你怎么吃、吃多少、吃哪种。

先把最核心的误区掰清楚：胆固醇≠心血管病的全部“元凶”。胆固醇确实与心脑血管疾病相关，但不是唯一因素。真正危险的是“坏胆固醇”（LDL）过高和“好胆固醇”（HDL）过低的比例失衡。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，高胆固醇血症的患病率为8.2%，但真正因“吃动物内脏”导致心脑血管问题的个案，远没有大家想象的那么多。关键还是整体饮食结构和生活方式的问题。

再说清楚一个事实：人体每天摄入的胆固醇，大部分是自己合成的，不是吃出来的。你每天吃进去的胆固醇，只占身体总胆固醇的20%左右。其余80%，是肝脏自己合成的。也就是说，就算你滴油不沾、滴胆固醇不进，身体照样会生产它。