牛肚蛋白质含量高，特别是胶原蛋白和弹性蛋白丰富，对皮肤、关节、血管弹性有帮助。而它的胆固醇含量其实并不算高，每100克牛肚约含胆固醇130毫克，远低于猪脑（3000毫克）和鸡蛋（300毫克）。
烹饪时注意不要用过多油脂，清炖或者凉拌反而更健康。重点来了：动物内脏不是不能吃，而是吃法最重要。
控制频率：每周不超过2次，每次不超过50克。
搭配蔬菜：内脏类食物缺乏膳食纤维，搭配高纤维蔬菜能平衡营养。
烹饪方式要清淡：避免油炸、爆炒，多用蒸、炖、煮，减少额外油脂摄入。
注意人群差异：有高血脂、糖尿病、痛风的人群应谨慎食用。
别再盯着“胆固醇”三个字了，真正的敌人是你吃得杂乱无章。很多人怕胆固醇，却天天喝奶茶、吃炸鸡、坐着不动、熬夜到凌晨三点。这些才是心脑血管真正的“炸弹”。
动物内脏不是洪水猛兽，乱吃才是。合理摄入、科学搭配，这类食物不但不是负担，反而是营养宝库。我们该做的，不是全盘否定，而是动动脑、懂得吃。
,资料来源：
①.中国营养学会.中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[R].国家卫生健康委员会, 2020.
②.世界卫生组织(WHO). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report Series 916, 2015.
③.中国食品药品监督管理总局.膳食胆固醇摄入限量建议（2016版）[EB/OL].
④.余光辉.营养支持改善晚期癌症病人心理问题研究[C]//亚洲营养学会联合会,中国营养学会.Abstract Book of the 14th Asian Congress of Nutrition--Clinical Nutrition.什邡市南泉镇卫生院;什邡市安宁疗护中心;,2023:1.DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.077551.
