这个春天，你都吃哪些春菜了？如果正打算吃，这篇文章一定要先看一下！因为下面要讲到的6种春菜都有「毒」，如果吃前不焯水，就可能给身体带来一些大麻烦。这真不是吓唬你，最近就至少有2个吃春菜吃出大问题的报道。

▲图：郑州男子吃炒菠菜出现急性肾衰

▲图：女子狂吃马齿苋得急性肾损伤

别看是小小的焯水，水量、水温、焯水时间都会影响焯水效果。关于怎么科学焯水，文末我会细细讲，看完转给爱做饭的家人或朋友，真可能会惊到他，因为大部人都没get这个点。

▲图：摄图网

主要是菠菜、马齿苋、荠菜、春笋，它们的草酸含量都不低。所以，吃这些菜之前要焯水。

过多草酸在肠道会跟钙、铁等矿物质结合，形成不溶性的草酸盐，影响它们的吸收和利用。各种矿物质里，钙是最容易缺的，如果再让草酸又来捣鬼，可以说是雪上加霜。

大量摄入草酸影响钙吸收，其实不是最糟的，咱们再多补些钙就是了，顶多是费点儿功夫费点儿钱儿。

但如果吃进肚的草酸很多，又没同时吃富含钙的食物，那草酸吸收入血进了尿液才麻烦。它会在尿液里跟要排出体外的钙结合，形成草酸钙结晶，这可是肾结石的主要成分之一。

完全健康的人偶尔一顿吃上一盘草酸含量高的菜，比如没沸水焯就炒的菠菜，并不会有大问题。

怕就怕在咱们肾脏已经有些问题却不自知，像最近报道的这位58岁的男子可能就是这种情况，所以才会因为一盘炒菠菜急性肾衰，不得不透析治疗。

另外，即使沸水焯过也抵不住天天吃，这个问题往往发生在爱挖野菜的老人身上，他们觉得野菜营养又不花钱，反正闲着也是闲着，每天挖来吃吃挺好。

但是像马齿苋，它是常见野菜中，草酸含量最高的（1200-1464毫克/100克）[1]，焯完水草酸含量相对还是挺高，再天天吃那就很可能吃出问题。

研究显示，100克马齿苋倒入500毫升的沸水中，焯2分钟后，马齿苋中的草酸含量还高达910毫克/100克，这比生的菠菜还高。

还有一个细节，研究发现野生的马齿苋，草酸含量比人工种植的还要高，是人工种植的1.5倍，这就是告诉咱们，野生的马齿苋还是不去挖的好，如果挖偶尔吃一下得了。[2]