▲图：AI制作的图片

焯水看似简单，但水量、温度、时间都会影响去除效果。

第一个要点是水量：研究中用到的水量大概是200克菜，500-1000毫升水，更多倒没差异，但是不能更少哦，否则会影响水溶性有害物质的溶出。

第二个要点是沸水焯：这样可以瞬间灭活维生素C氧化酶，减少维生素C的损失。

第三个要点是时间：焯1-2分钟，时间过短可能去除效果不理想，时间过长又会导致营养素流失。

春菜虽好，但吃之前一定要焯水！不管是高草酸的菠菜、马齿苋、荠菜、春笋，还是富含原蕨苷的蕨菜、富含亚硝酸盐的香椿，焯水都是让这些食材更安全的关键步骤。

最后再分享一个减少钙吸收的小窍门，把虾皮碾成粉代替盐来提供咸味儿，用芝麻酱代替油来增加香味。它们两个的钙含量都超丰富，让它们在咱们的肠道里把沸水焯没去除的草酸给结合结合，那吃的就更就放心了。

当然不管怎么烹调或吃，控制量还是重中之重，像报道里的阿姨一样，每天都吃高草酸的马齿苋，那肯定不行哦。不管是肾脏本就有问题的朋友，还是健康的朋友。

关于春菜焯水咱们就聊到这儿，转给爱做饭的家人，让他们健康、放心的享受春菜的鲜美吧。

参考文献：

[1]周三女,刘丽清,吴先辉,田妍基,潘斌.生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异[J].农产品加工,2016(23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014.

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