随着春日暖阳温柔地洒向大地，气温如欢快的音符般逐渐回升，整个世界仿佛从沉睡中苏醒，焕发出勃勃生机。植物们也纷纷从漫长的寒冬中缓过神来，大多处于萌动发芽的状态，好似一群好奇的小精灵，迫不及待地探出头来，张望着这个崭新的季节。

在这充满希望的时节里，以蕨菜、香椿、荠菜为代表的春菜，宛如舞台上的主角，开始逐渐占据市场的主导地位，它们的消费量在春季蔬菜总摄入量中占比超过 40%，深受人们的喜爱，成为餐桌上一道亮丽的风景线。

这些时令蔬菜就像大自然精心准备的礼物，不仅富含维生素 C、膳食纤维和植物多酚等多种营养成分，其独特的口感更是让人们为之倾倒。就拿长江流域来说，在 3 - 4 月份，蕨菜的日均交易量犹如跳跃的数字精灵，能达到普通蔬菜的 2 - 3 倍，妥妥地成为人们餐桌上的宠儿。然而，吃春菜这件事，就如同硬币有两面，不只有令人惊喜的好处，也可能潜藏着一些人们意想不到的危险。​

一、吃春菜到底有什么好处和风险？​

春菜备受青睐，与它们独特的营养价值紧密相连。从营养学的角度瞧，许多春菜，像荠菜、马齿苋、蒲公英等，都蕴含着多种生物活性物质，好似一个个营养小宝库，具有显著的优势。南京农业大学的一项研究显示，春菜的维生素含量可比普通蔬菜高出一大截。以荠菜为例，每一百克荠菜中维生素 C 的含量高达 43 毫克，这一数值如同跳高健将，超过了素有 “春天里的脑黄金” 之称的菠菜的 2 倍还多。这种高维生素 C 的特性，在多个方面发挥着重要作用。

它就像身体的小卫士，有助于增强免疫力，让我们的身体更有力量抵御外界病菌的侵袭。同时，它还能助力身体更好地吸收铁元素，减少贫血的发生几率。不仅如此，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，胶原蛋白可是皮肤的 “支架”，刺激它的表达，就如同给皮肤支架添砖加瓦，能增加其产量，让皮肤状态更加水润光泽。而春菜中富含的锌和铜等元素，更是如同建筑工地上的优质材料，参与其中，增强了胶原蛋白的韧度与强度，使肌肤紧致富有弹性，对皮肤健康有着积极的促进作用。​

春菜的矿物质含量突出，也是其一大亮眼之处，尤其是钙、铁、钾等元素。拿马齿苋来说，每一百克马齿苋中钙含量能达到 85 毫克，这个数值如同一个小小的里程碑，接近了牛奶的钙密度。对于预防骨质疏松，春菜有着潜在的价值，它就像一把钥匙，为改善我国中老年人群钙摄入不足的现状，开辟了另一条膳食补充途径。​

不过，春菜并非只有优点，也可能暗藏危机。就说香椿，它那独特鲜嫩的口感背后，实则隐藏着亚硝酸盐超标的风险，如同平静湖面下潜伏的暗流。新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量，可是普通蔬菜的 40 倍之多。这种名为 “亚硝酸盐” 的物质，在胃里如同一个 “恶魔”，能形成超强致癌物。要是长期大量食用，无疑会增加患胃癌的风险。更让人担忧的是，香椿存放时间越长，亚硝酸盐浓度就像坐了火箭一样 “跳涨”，变得越来越毒。要是凉拌香椿前不焯水，吃一盘（200 克）的量，摄入的毒性剂量就相当于人体正常能承受的两倍。这可不是闹着玩的，轻则会让人头晕呕吐，严重的话，甚至得紧急送急诊。当然，办法还是有的，在吃之前用沸水焯烫 1 分钟，就能去掉七成的 “毒”。但一定要记住，要吃新鲜的香椿，摘下来存放时间千万别超过 2 天。​