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参考文献：《中国居民膳食指南(2022)》、《美国心脏协会膳食与生活方式建议》
在日常饮食中，鸡蛋无疑是最常见且营养丰富的食物之一，它含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，被誉为"天然营养库"。然而，关于鸡蛋的食用量和方式，却隐藏着不少健康隐患。许多人对鸡蛋的认知存在误区，要么过度食用，要么食用方式不当，这可能正在悄悄影响您的心血管健康。
随着现代生活节奏加快，心血管疾病已成为威胁国人健康的"头号*手"。据国家心血管病中心数据显示，我国心血管病患病率约为13.8%，这意味着近2亿人正受到心血管疾病的困扰。在这样的健康背景下，饮食调整成为简单有效的预防手段，而鸡蛋的科学食用正是其中关键一环。
长期以来，鸡蛋因其胆固醇含量高而备受争议。每个标准大小的鸡蛋(约50克)含有约187毫克胆固醇，几乎接近每日推荐摄入量的上限。这一数据曾导致许多人对鸡蛋敬而远之。
但最新研究表明，膳食胆固醇与血液胆固醇的关系并非简单的线性关系。美国心脏协会2019年发布的研究指出，对大多数健康人群而言，适量摄入鸡蛋对血脂影响有限。研究跟踪了29,615名参与者长达17.5年，发现每周食用3-5个鸡蛋的人群，心血管疾病风险并未显著增加。
您是否注意到，很多长寿老人每天都会吃一个水煮蛋？这背后的科学依据是鸡蛋中的卵磷脂和胆碱能够帮助肝脏代谢胆固醇，反而可能对心血管健康有益。
鸡蛋蛋白含有约6.3克优质蛋白质，其生物利用率高达98%，远高于其他植物蛋白。而蛋黄虽然常被"妖魔化"，实际上却是营养宝库。每个鸡蛋黄中含有约1.33微克维生素D，为成人每日需求量的13.3%，还含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种物质对眼睛健康至关重要。
然而，许多人为了"健康"而只吃蛋白丢弃蛋黄，或者反之。临床观察显示，37.8%的门诊患者存在不合理食用鸡蛋的行为，这无疑是对宝贵营养的浪费。
