"淮南秋物盛，稻熟蟹正肥"，又到了吃螃蟹的季节了，在这秋高气爽的日子里，上来一盘肥美的螃蟹，是不是想想口水都要流出来了呢！

蟹可以分为河蟹和海蟹，有的人喜欢吃海蟹，有的是河蟹的拥趸，各有各喜欢的理由。但从营养上，是分不出高低，还是谁更胜一筹呢？今天我们就来比较一下。

· 生长环境不同

河蟹和海蟹虽然说都是螃蟹，但是两者有较大的区别，最明显的就是它们的生长环境不同。河蟹一般生长在河流、湖泊、水库等盐浓度较低的淡水水域。海蟹一般在水体盐浓度较高的海洋中生长。

· 外形不同

河蟹个头相对比较小，品种单一，腿和钳上都有小绒毛。

海蟹个头比较大，品种和颜色较多，没有绒毛。

· 口感不同

一般来说，河蟹肉质非常的紧实细腻，海蟹肉质相对松散。

· 养殖方式不同

现今市场上的河蟹大多数为人工养殖的；而海蟹是捕捞的，现在也有不少是养殖的。

· 捕捞期不同

河蟹一般在每年的秋季产卵，因此金秋时节是河蟹最佳的捕捞时节；海蟹渔期较长，每年的捕捞期有两次，集中在4-5月和9-10月。

从营养价值来看，河蟹和海蟹各有优势，不同品种之间营养素含量也略有差异。

· 河蟹蛋白质的含量比海蟹稍高。

· 河蟹胆固醇含量是海蟹的两倍多。

· 河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹。

· 海蟹钙、钾、镁、硒等矿物质的含量要高于河蟹，由于生存在海洋中，钠含量也较高。

无论是河蟹还是海蟹，蛋白质和微量元素含量都很丰富，不饱和脂肪酸含量也较高。因此，河蟹和海蟹营养都非常丰富，各有千秋，可根据自己的喜好和需求进行选择。

每年秋季是蟹最肥美的时候，蟹的吃法多种多样，光看菜名就口水止不住啦，比如油焖河蟹、清蒸大闸蟹、葱姜干炒蟹、川式麻辣蟹、双米海蟹粥等。在众多做法中，清蒸或水煮的烹饪方式，既可以最大限度减少营养素的损失，又可以保持蟹原汁原味的鲜美。

下面分别介绍一道营养丰富且味道鲜美的做法，在家可以尝试。

· 清蒸大闸蟹：姜切丝备用；蟹用刷子刷洗干净，用绳子扎紧，放入蒸锅，每个蟹上都放上姜丝，倒上一点料酒，中火20分钟左右即可；姜切碎末，加入醋做成调料汁；蒸好的蟹起锅挑掉姜丝，剪去绳子，蘸上调料汁，味道非常鲜美。

· 双米海蟹粥：将蟹洗净备用；备好糯米、大米，洗净，用冷水浸泡20分钟；将蟹一分为二，锅中加入冷水，蟹入锅煮；煮开锅后，将洗净的糯米、大米如果同煮，期间适时搅拌；煮至米开花，加姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀；关火后焖7～8分钟即可。

螃蟹虽味道鲜美，但也不能贪多。

· 螃蟹富含蛋白质，即使烹调后也很容易滋生细菌，所以建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃。

· 不能吃生蟹、醉蟹等。因为水产品体内有大量微生物，副溶血性弧菌、霍乱弧菌等污染的比例较高，而且可能携带寄生虫，生吃存在食品安全风险，所以必须经过加热熟透才能吃。

· 痛风、尿酸高患者不适合吃蟹。因为蟹中嘌呤、尿酸含量高，此类患者不适合吃蟹（尤其是蟹黄），当然偶尔吃一口问题也不大。

· 老人、婴幼儿、消化系统疾病患者等消化功能较弱的人，尝到鲜就行。

授权声明 | 原创不易，未经授权，请勿转载

撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士

指导 | 马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家