栗子

栗子富含淀粉，干栗子的碳水化合物含量达70%以上，蛋白质含量15%，维生素E，维生素B族和矿物质的含量高于白米白面，脂肪含量低。虽然碳水化合物的含量与主食相近，但由于消化速度慢，血糖反应低于粮食类主食。

开心果

开心果的脂肪含量为54%-68%，蛋白质含量为20%-25%,碳水化合物为9%-13%，含有大量维生素E、B族维生素和多种矿物质。与其他坚果相比，开心果富含叶黄素、维生素B6和维生素K。

松子

松子的脂肪含量高达60%-70%，在坚果中同夏威夷果一样可称之为含油大户，它还富含维生素E、蛋白和多种矿物质，松子的维生素B1比较丰富，其脂肪中有10%的α-亚麻酸。

花生

花生的脂肪含量在40%以上，脂肪中亚油酸和油酸占70%以上，蛋白质含量超过20%。含有大量的维生素E、B族维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质元素，其中烟酸和维生素B1含量较为丰富。

葵花子

脂肪含量在50%左右，蛋白质含量较高，其中含有较多的赖氨酸。种子中含有大量维生素E、B族维生素和多种矿物质，锌、铁等含量丰富。脂肪不饱和程度高，亚油酸的比例高达60%以上。

核桃

核桃的脂肪含量在60%以上，蛋白质为15%-22%，脂肪中亚油酸47%-73%，含有α-亚麻酸和油酸，同时，核桃富含维生素E、B族维生素、磷脂、多酚类物质和丰富的钾、钙、锌、铁等矿物质。

各类坚果营养排名

维生素E具有良好的抗氧化的作用。

每100g坚果维生素E的含量(mg)

美国杏仁 24

榛子 23.9

碧根果 3.1

松子 3.5

南瓜子仁 1.0

葵花子仁 50.3

栗子 1.2

维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能，是能量代谢中不可缺少的成分。

每100g坚果维生素B1的含量(mg)

美国杏仁 0.21

榛子 0.5

碧根果 0.85

松子 1.25

南瓜子仁 0.21

葵花子仁 2.28

栗子 0.24

钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，并能维持骨密度，而且许多生理功能也需要钙的参与。

每100g坚果钙的含量(mg)

美国杏仁 266

榛子 188

碧根果 36

松子 7

南瓜子仁 43

葵花子仁 117

栗子 29

铁是血红细胞形成的重要成分，对血红蛋白的产生是必需的。

每100g坚果铁的含量(mg)

美国杏仁 3.7

榛子 3.3

碧根果 2.1

松子 3.1

南瓜子仁 15.0

葵花子仁 6.8

栗子 0.9