牛肉堪称价格差异最大的肉类，从上万元一斤的高端“和牛”，到欧美批量生产几块钱一斤的Canner级“制罐级”牛肉，虽然营养上差别不大，但从口感上有着巨大的差距，当然是越贵越好吃。

我们在市场上买到的牛肉很少分等级，但会分为不同的部位售卖，根据肉质不同，适合的烹饪方法自然也不尽相同，比如牛上脑肉、眼肉就适合涮、煎；里脊肉适合炒；牛腩适合红烧、焖；腱子肉适合卤、做酱牛肉等。有时候会买到一些特别瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，这些肉几乎没有什么脂肪，用来炒是不错的方法，不过处理不好也会出现肉质偏柴，偏干，咬不烂塞牙的情况，所以今天我分享一种适合家庭烹饪这种瘦牛肉的办法，一般不会失误，牛肉做好以后香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纤维丝丝分明，看起来很像方便面盒子宣传画印的牛肉，十分美味，比吃牛排还香。