2、清炒与炝炒看起来很相似，其实差别很大，切记这5点，才算正确。这2种烹饪技法的主要不同点总结为：1.炝炒菜的小料是蒜末、干红辣椒小段、花椒这“老三样”，缺一不可；清炒一般只用到葱花，川菜大多只用蒜末。2.一般一个炝炒菜用油量是清炒菜的2倍。3.炝炒一般旺火速炒，一气呵成；清炒菜火候要求相对没有这么严格，急火炒制便可。4.炝炒菜中间绝对不能加水，更不能勾芡，否则不会馥郁醇香；清炒菜品一般要提前调配碗芡，浇汁、勾芡一气呵成，突出食材的清香淡雅。

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