日式盖饭「丼」的成长史

众所周知，霓虹是一个非常喜欢为食物建立组织的国家，除了我们之前提到过的日本唐扬协会、饭团协会等，关于「丼」也有一个叫作“全国丼联盟”的组织介绍关于「丼」的各种内容，下面小通参考了其中关于“「丼」的历史”这部分介绍关于日本「丼」的简史。

①「丼」黎明时代 | 纪元前500年-1330年

纪元前日本人开始种植了水稻，「丼」作为饭和其他食物盛在一起的料理不光需要米饭，还要等待其他料理的发展，因此这个时代对于「丼」来说算是黎明前的时代。

via：don.or.jp

②「丼」原点时代 | 1330年-1570年

在日本室町时代（1336年-1573年）流行于公家和禅宗僧侣之间，在饭上放豆腐、蔬菜和干瓢等食材并淋上清汤的「芳飯」是最早类似「丼」的料理，也被认为是「丼」的原点。这个时期日本处在“家内经济”时代，生产者和消费者的距离非常近，「丼」的出现很快就被处在同一经济圈的人消费了，其发展受到局限，因此还有一流的经济学者认为“从「丼」文化可以看出国家的成熟度”。

「芳飯，ほうはん，houhan」是最早类似「丼物，どんぶりもの，donburimono」的料理 | jakikuchi.jp

③「丼」原型时代 | 1600年-1860年代

虽然早在室町时代就出现了类似「丼」的「芳飯」，但直到江户时代（1603-1868）「丼」才算正式诞生。江户时代出现了一种能让忙碌的人们快速饱腹的餐饮店「慳貪屋」，在这里提供着以大碗盛装的荞麦面或饭菜，这种大碗也被叫作「慳貪振り鉢，けんどんぶりばち，kendonburibachi」，而「慳貪振り鉢」后来被简化为了「丼鉢，どんぶりばち，donburibachi」，也渐渐演变出了现代常见的「丼物」。

江户时代的「慳貪屋，けんどんや，kendonya」| inasawa.com

前文提到「丼」的形成不仅需要米饭，也要其他料理的配合，在饮食文化高度发展的江户时代，「鰻丼」（鳗鱼盖饭）、「天丼」（天妇罗盖饭）的出现，对性格直爽不造作的江户人来说，便利的食用方式简直是特别的赞。