嘌呤和人体健康的关系十分密切，生活中很多食物都含有嘌呤，虽然它是人体必需的一种物质，但是它很容易在氧化后转化为尿酸，如果人体内的尿酸过高就容易导致痛风，还会增加肾脏的负担。

因此，平时要注意适量摄入嘌呤，尤其是尿酸高的患者更要尽量减少或不食用嘌呤过高的食物。

水产品

有研究发现，水产品的总嘌呤量比畜禽肉略高，属于超高嘌呤的水产品主要有带鱼、鲢鱼、鲅鱼、凤尾鱼、鲶鱼、基围虾、沙丁鱼、鲱鱼等，通常嘌呤含量大于150mg/100克。

根据每100克可食部的嘌呤含量，烤鲅鱼为452mg，烤虾为389mg，干面条鱼为383mg，凤尾鱼为263mg。此外，鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲤鱼等属于中高嘌呤的食物，嘌呤含量通常在75~150mg/100克之间。

在烹饪水产品的时候，可以通过漂洗、水煮等方式来减少嘌呤含量，最好用水煮后再烹饪，不建议烧烤水产品，因为会导致食物的水分丢失，使嘌呤的含量变高。

此外，还要注意水产品的摄入量，根据《中国居民膳食指南（2016）》中的推荐，对于正常人来说，每天推荐的水产品摄入量为40~75克。

动物肝脏

动物内脏的嘌呤含量也是非常高的，比如每100克猪肝的嘌呤就高达275mg，猪肺272mg，猪肾239mg，熟鸭肝398mg，高尿酸血症以及痛风患者应该完全避免摄入这些食物。

如果一定要吃这些食物，可以将这些食物水煮后撇去汤再食用，因为嘌呤能够溶于热水，经过反复水煮的食物可以大幅减少嘌呤含量。

部分蔬菜

有一些蔬菜也是高嘌呤的食物，常见的有紫菜、豌豆、香菇、菜花、菠菜等，比如每100克的紫菜中含有415mg的嘌呤，干香菇的嘌呤含量为405mg，豌豆的嘌呤含量为86mg。

不过，富含植物嘌呤的蔬菜和痛风的发病率没有太大的关系，不需要过分限制，但也要注意不能过量摄入，或者可以在烹饪的时候先水煮后再烹饪。

部分汤类和肉类

浓鱼汤、浓肉汤、羊肉火锅汤、海鲜火锅汤等都属于超高嘌呤的食物；各种畜肉比如猪肉、羊肉、牛肉等以及禽肉比如鸡肉、鹅肉、鸭肉、鹌鹑、鸽子、火鸡等属于中高嘌呤的食物。

来源：医学界

如果每100克食物中的嘌呤含量低于30毫克，那么就属于低嘌呤食物，几乎不需要考虑其嘌呤的含量，以下几类食物就属于低嘌呤食物：

奶类：比如牛奶和奶酪等；蛋类：比如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等；浅色叶菜：比如娃娃菜、圆白菜、大白菜等；

根茎类蔬菜：芋头、土豆、萝卜、甘薯、胡萝卜等；茄果类蔬菜：茄子、番茄、青椒等；

瓜类蔬菜：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等；各种水果以及粮食：比如玉米、大米、小米、白面等。

很多人在平时都喜欢吃火锅，尤其是寒冷的冬季火锅更受欢迎，但是火锅也会产生嘌呤，火锅的嘌呤主要受食材和汤底的影响。

火锅汤底中含有嘌呤，也可能是食材含有的嘌呤溶进了汤中。具体说来，火锅的嘌呤含量可能受两方面的影响：

一方面是火锅用的汤底，比如用白开水做汤底，那么一开始汤中的嘌呤含量很低，如果用肉汤汤底或海鲜汤底，那么就会有较高的嘌呤。

另一方面，在涮火锅的时候鱼肉海鲜的量，只涮青菜的话并不会产生太多的嘌呤，但是涮鱼类、肉类、虾等，就会不断增加火锅汤中的嘌呤含量。

控制鱼类、肉类的摄入量

鱼类肉类和蔬菜的比例最好是1：1～1：2，这样不仅能够获得足够的抗氧化物和维生素C，还能保持营养均衡。

撇去浮油

当火锅汤含有大量脂肪的时候，这时候再涮蔬菜容易裹上汤中的脂肪，这时候可以先撇去表面的浮油再涮蔬菜。

最好选择清汤锅底

肉汤汤底和鱼汤汤底会增加嘌呤含量，最好选择清汤锅，这样可以使嘌呤的起始含量比较低。

不要喝火锅汤

火锅汤通常含有大量嘌呤，最好不要喝，如果真的要喝可以在吃火锅前半小时喝几口，因为那时候的嘌呤含量通常不会太高。

不要煮太久

最好控制一下吃火锅的时间，在2小时以内为宜，涮火锅的时间越长，嘌呤的含量越高。

对于痛风或尿酸过高的人来说，在平时最好要注意减少嘌呤含量高的食物，以免对身体造成损害。

参考资料：

[1]《嘌呤高易诱发痛风！水产品每天别超一两半》.生命时报.2019-05-19

[2]《火锅里的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的？》.北京青年报.2021-12-20

[3]《嘌呤、尿酸，导致痛风的元凶到底在哪里？》.人民网.2019-10-08

未经作者允许授权，禁止转载