“鸡精是害人精，比味精危害还大”

“为什么我们癌症患者那么多，就是吃味精吃出来的，饮食安全太重要了！”

一大早，小九就看见了粉丝的留言，网上有人说味精、鸡精有害身体健康，会致癌，于是很多人不敢吃这些调味品，真的是这样吗？

味精到底是什么？是一种主要成分为谷氨酸钠的钠盐，也就是谷氨酸加钠构成了味精，两种成分都十分普通平常。

我国食品安全标准中则这样定义味精：主要原料碳水化合物经微生物发酵后，提取、中和并最终结晶再干燥而成的，一种具有特殊鲜味的白色粉末状或结晶状调味料。

如今大众对味精褒贬不一，更甚者直接将味精列为致癌物，他们主要认为在高温烹饪时加入味精会产生另一物质焦谷氨酸钠，而这一物质就有致癌性。

针对这一争议，央视节目在北京工商大学食品学院的王成涛教授的帮助下，通过科学实验进行了辟谣：

味精形成焦谷氨酸钠有一定条件，即温度需达到120℃以上。一般正常炒菜温度在75℃左右，并不会产生焦谷氨酸钠，而油炸食物就可能达到120℃或以上，此时加入味精的确会产生一定量的焦谷氨酸钠。

那焦谷氨酸钠会致癌吗？王成涛教授解释，焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，医学发现人的脑脊髓液中含有大量焦谷氨酸钠，适当补充焦谷氨酸钠可以促进大脑机能并增强记忆力，所以味精会致癌的说法并不成立，我们可以适当在菜肴中添加味精。

另外，网络上还提到放醋时忌放味精，否则会在体内发生反应并形成不被消化的物质，是真是假？

王成涛教授表示，味精的确在过酸的环境中会析出难溶于水的谷氨酸，但是日常炒菜时，放入的味精的量在正常适用范围，此时加醋并不会产生难溶于水的物质，所以可以放心食用。