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这是一个被餐饮的琐碎磨尽精力的普通创业者的真实心声。

他没有大风大浪的波澜，没有千亿投资的繁华，只有很多挣扎在一线的餐饮人的焦灼和痛苦。

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01

不愿意加盟

一周开店

刘军从2007年开始进招商行业，为多个餐饮项目做招商加盟：麻辣烫、奶茶、包子、西餐……从部门经理到招商总监，攒下一笔小钱。

2013年，自认对餐饮略知一二的刘军，想开餐厅，并瞄上了当时很火的麻辣烫：“那个多简单啊，把菜丢锅里烫熟就好了。而且那时候一斤麻辣烫能卖到15元，一斤菜却没多少钱，利润也高。”

说干就干，但做过麻辣烫快招项目的他不愿意加盟别人，“因为很多品牌也是在网上找的配方”。所以他决定自己挨个试网上配方，边试边做。

同时，他看到一家转让门店，价格便宜，立即签下。

长期做快招的刘军追求极致高效，不到一周时间，麻辣烫就开业了。

此时的他，新招员工还不熟，产品配方尚未定型，品牌定位没想好，新店营销也没考虑，但“世上哪有完全准备好的事情，边干边准备呗”。

02

与死神擦肩而过

真正干了餐饮，刘军才发现：餐饮的杂事儿太多了，进货、切配、炒料、收银等事情让他忙得脚不沾地。

原先做招商，看到的都是餐饮的表面风光，内里的琐碎只有亲自干过才能体会，“看别人做觉得简单，但轮到自己就是做不好。”

而在家连地都不会扫的刘军，遇到了第一个困境——不会生炉子。

“2013年，我用的还是三个眼儿的蜂窝煤炉。从上午到下午两点，炉子也没生起来。”刘军无奈道，“只能跟上门的顾客道歉，炉子没火，营不了业。”

一月后，他换成了成本更高的液化气。但在使用过程中，他却因不当使用而与死神惊险擦身。