有一次，刘军不小心把液化气的管子拔掉了，管子里的液体四处喷散。“当时全身湿透了，也没多想，只是木然地把液化气关掉，开窗通风，收拾收拾。”

刘军拧干身上的衣服，坐到外面的马路牙子，才开始后怕，“当时只要有一个火星，后果就不堪设想。”

刘军感到愈发失落。因为“从开店到现在，门店生意一直不温不火。对面麻辣烫店生意却很火爆，店里都坐不下了，而我家来来去去就那几个老顾客”。

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被强制关店

他说：“谢天谢地”

“最开始后厨有一个朋友帮忙，算半个合伙人，干了俩月，人家觉得没钱途就散伙了，后厨就剩我一个。前厅只有两个兼职，只干中午晚上。因为没钱，不敢招全职的，怕发不起工资。”

没有得力帮手的刘军只能事事亲力亲为。他回忆当时自己普通的一天：

早上4点起床去进货，回来就开始清洗切配准备菜品和锅底；

中午忙几个小时，三点到五点可以眯一会儿；

晚上则要忙碌到十一、二点，有时候还得等到一两点才能睡。

“那时每天很压抑，回去也睡不着，脑子像浆糊，一睁眼就天亮了。四、五点就又起来，真正睡觉的时间也就下午的俩小时。”

连轴转的刘军很快就消瘦下来，1米86的他一度瘦到147斤，“当时就跟骷髅一样，头发也白了大半”。

刘军解释：“那一年也不是操心，而是你在做一件没有希望的事情，十分无助。明知道必然会赔，却一直在原地打转，没有成长，没有希望，但还必须得做。”

“因为这是我工作6年多辛苦攒下的全部积蓄。关了，就什么都没有了。只要开着，就能给自己一个幻觉：这些都是我的固定资产，我的钱。看得见，摸得着。”

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直到一年后，政府发出通知，刘军的店所在地属于违建，要求一周内拆除。

“那一刻，我就想：谢天谢地，终于不用干了！”外力给了刘军结束的理由，当晚他就撤离门店，只把门店的空调拆卸安装到家里，“头几天开空调还有一股麻辣烫的味儿，那可能是创业给我留下的唯一纪念。”他苦笑道。

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问题不少，个个致命

关店后，刘军回家待了很久。复盘自己一年的创业，刘军总结：“真的哪儿都是问题！”

最后总结了四点最致命的问题：

1、创业不能单打独斗，要找靠谱合伙人

一个人可以走得很快，但一群人能走得更远。

刘军的创业全程之所以那么痛苦艰难，很大原因就是没有好的合伙人互相支撑分担。

如今的刘军说，再做餐饮创业，他肯定会找两到三个靠谱的合伙人，分别负责供应链、门店运营和品牌战略。

“每个人擅长的领域不同，我适合品牌战略和招商部分，但实际的门店运营肯定赶不上普通餐饮店长。人的精力是有限的，我要把有限的精力用在刀刃上，获得最大的收益。”

2、选址就是选客群，前期调研很重要

从创业想法冒头到门店开业，刘军准备得实在仓促。而门店的仓促选址直接奠定后面的失败。

据刘军回忆，对面那家麻辣烫环境很差，锅底是香精调料勾兑的，香味能飘很远。而刘军的门店桌椅整洁，汤底也是精心熬制的。

“但当时周边的顾客并不在乎，他们只需要简单直接的刺激和便宜。”

所以，刘军荤菜6毛一串的定价，直接将大部分客流赶向了卖5毛一串的“对手”。

如今的刘军成熟而理智，他说：“被低品质餐饮打败不是产品问题，而是选址问题。因为选址就是选客群，你选在棚户区的位置，就注定周边的主流客群是对价格敏感而品质要求不高的人。”

所以前期调研必须了解这些要素：竞品布局，竞品营收情况，人流量，人流走势及流向，附近停车位、来往车辆品牌，商圈辐射范围，周边人口分布，人口消费水平，企业数量，企业性质以及交通情况等。

3、门店经营算好账，食材采购得门儿清

刘军后来跟知名餐饮品牌的运营总监沟通后发现，自己原先进货也有问题。

“如果一天营收600元，第二天早上，我就揣着这些钱到菜市场去看，凭着感觉买点这，买点那。”