立秋已过,凉此时的太阳到达黄经135度,阴气渐长、阳气渐收,大自然中的万物,开始从繁荣转向萧索,此时的温度、湿度、降雨都将发现明显的变化,古人常用“立秋十八盆”来形容天气,意思是再用木盆洗十八次澡,天气就凉爽了,温度降低,再洗就容易受凉感冒了,眼下还有一伏,也就是人们常说的“秋老虎”,大概持续10天的时间,熬完最后这半个月,凉爽的天气,就真正的到来了,每年的立秋前后,我都要准备一部分菜干,储存起来,留着冬天炖肉吃。
常见的有豇豆干、黄瓜干、土豆干、茄子干、萝卜干、南瓜干、地瓜干等,可能是受儿时的影响,现在特别喜欢吃菜干,物资匮乏的年代,冬季没有蔬菜吃,只能靠咸菜、大酱度日,聪明的人就想到了晒菜干,想吃的时候,用清水泡一泡,一经流传开发,则变得一发不可收拾,人人都开始晒菜干,随着生活水平的提高,部分人开始弃用菜干了,倒是养生的人,又重新把菜干提上了日程,营养高味道好,炖肉吃也不油腻。
立秋以后,是绿叶蔬菜的旺盛期,此时温度、湿度适合它们旺长,如果家中有菜园最好,撒上一片青菜,很短的时间就能长成,今天教你如何把青菜晒成蔬菜干,炖肉、做菜、焖肉,样样都行,这种青菜也有人叫小白菜、奶白菜,地方不同,叫法不同,其实都是同一种蔬菜,自家没菜地的,可以购买20斤,价格不贵,物美价廉,趁着现在阳光好,抓紧晒一晒,3天就能成功。
蔬菜干1、蔬菜干虽然好吃,但是也有一个缺点,那就是出菜率太低,十斤小白菜,最后也落不下多少,所以所,要晒就多晒一些,准备20斤左右,烧一锅开水,把菜挨个下入,焯烫至6成熟即可,也就是烫30秒钟捞出。