* 潼关鸭片汤 *

所谓的“鸭片”，其实是猪里脊肉，这正是潼关鸭片汤的独特之处。相传光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈禧对潼关之传统名菜“烩里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

其制作过程也颇为讲究，把鲜里脊肉先竖切后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入碗中，加上香油少许即成鸭片汤。

“一汤顶三鲜”，一碗鸭片汤，看似朴实无华，吃起来却有滋有味。升起的薄雾中，新鲜的“鸭片”静静地卧在清亮的汤中，长条形的橡皮、菱形状的鸡蛋皮、小勺状的木耳紧挨在一起，马耳形的葱丝零星散落，热气腾腾、清香扑鼻，别有一番韵味。