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豆角炒肉丝是一道家常菜,可是很多人却做不好,不是把肉丝炒老了,就是豆角不入味,今天就给大家分享一个饭店的做法,肉丝滑嫩,豆角入味,一起来看看是怎么做的吧。
1.首先准备一块猪瘦肉,先用刀切成薄片,再改刀切成细丝,放入盆中。
2.盆里加入少许食盐入底味,加入少许胡椒粉去腥提鲜,加入适量的料酒去腥,再加一点老抽调底色,打入一个鸡蛋清,用手顺一个方向搅拌均匀,加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩,这个过程大概要2分钟左右,抓至肉丝表面发粘就可以了。
3.再加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,加入淀粉可以在肉丝表面形成保护膜,进一步锁住肉丝里面的水分。
4.最后加入少许植物油,防止肉丝粘连,然后放在一边腌制5分钟。