作为高蛋白低脂肪的代表，鱼是我们餐桌上不可缺少的一道菜。

鱼的烹制过程中总免不了刮鱼鳞、开膛，在这个过程中，许多鱼身上的“宝贝”可能就被你丢掉了！

1.鱼骨

所谓的鱼骨就是我们常说的鱼刺，它富含钙等微量元素，经过处理后对我们的身体也是有一定的好处。

非常小的带骨小鱼可以直接嚼碎吞下，给身体补充钙质，而大的鱼骨要吸鱼脊柱中的骨髓。

鱼骨豆腐汤

材料：大黑鱼鱼头、鱼骨、豆腐、姜、盐、醋、料酒适量。

做法：热锅倒油，放入姜片爆香，放入鱼骨、鱼头适当翻炒，加入豆腐、适当的开水，少量料酒，少量醋，大火烧开。煮至汤色有点发白调味即可。

2.鱼鳔

早在古代，鱼鳔有“海洋人参”之称，是一种高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名。

海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚，较小的鱼鳔也被称之为花胶，在沿海地区深受欢迎。

鱼鳔含有丰富的胶原蛋白质，可以改善肌肤组织的营养状况，促进细胞生长，延缓衰老。

鱼肚羹

材料：水发鱼鳔200克、葱，姜，料酒，高汤，盐，淀粉适量。

做法：水发鱼肚切丝，锅内放油加热，爆香葱、姜，冲入高汤、料酒、放入鱼肚烧开，勾淀粉芡，调盐入味即可。

3.鱼肝

鱼肝是鱼身体里储存维生素、铁等微量营养素的地方，适当食用可以帮助人体补充营养。

但是，鱼肝中胆固醇和嘌呤含量较高，痛风患者不宜食用。鱼肝也是解毒器官，特别容易集聚毒素，食用前应确定鱼没有受到环境污染。

爆炒鱼肝

材料：青鱼鱼肝两条，姜、蒜、酸辣椒、花椒、盐适量。

做法：鱼肝切块，姜蒜切末。油烧热，放上酸辣椒、姜、花椒，爆香，放入切好的鱼肝稍微炒一下，出锅之前加入蒜末调味即可。

4.鱼肠

鱼肠也是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质含量不逊色于鱼肉。

当然，只有大鱼的鱼肠才比较有食用价值，食用前不仅要确保鱼没有受到污染，还有把里面的脏东西都清洗干净，否则不建议食用。

鱼肠煎蛋

材料：鱼肠、鸡蛋、姜、料酒、盐适量。

做法：鱼肠用剪刀剪开，用清水冲洗一下，先下盐用手轻搓后冲洗；再用生粉搓搓，冲洗干净后切小块。鸡蛋打散加少许盐搅拌成蛋液。煎锅放少许油烧热，放入姜末爆香，倒入一半蛋液煎至半凝固状态，放入鱼肠，导入剩下的蛋液，煎熟即可。

5.鱼鳞

作为鱼的外骨骼，鱼鳞中含有的卵磷脂，可以增强大脑记忆力、缓延细胞衰老。

再者，鱼鳞含有人体所必需的铁、锌、钙等微量营养素，可帮助中老年人预防骨质疏松。

不仅如此，鱼鳞还含有丰富的胶原蛋白，能使皮肤变得结实而富有弹性，是一种美容佳品。

鱼鳞冻

材料：鱼鳞、蒜、大葱、醋、酱油、花椒油、花椒、八角、白砂糖适量。

做法：鱼鳞凉水下锅，煮5分钟捞起清洗干净，锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱，煸炒出香味，再放入鱼鳞，加入其他调味料煮大概1个多小时，用较细密的筛子滤掉汤中的杂质，滤出的鱼鳞汤晾凉后装瓶，放冰箱等待凝固即可。