大家都知道，动物的肝脏可以作为餐桌上的美食。鸡肝和猪肝等动物肝脏一直是人们餐桌上的常客，而鹅肝更是一种非常鲜美的食材。那么鱼的肝可以吃吗？吃鱼肝又有哪些需要注意的地方呢？

鱼肝中含有丰富的维生素A和维生素D，可以作为治疗夜盲症，佝偻病的辅疗食物。它味道鲜美，入口即化，有着丰厚的油脂感，吃着特别享受。但是鱼肝的胆固醇和嘌呤比较高，痛风患者吃了鱼肝会加重病情。三高患者也不适合多吃鱼肝。

肝脏作为动物的最大解毒器官，常常暗藏毒素。它可以产出多种激素和抗体，这些物质往往会对人体有毒。因此在加工肝脏的时候一定要小心注意，选择适合的烹饪方法。

第一步，鱼肝的选择

健康的鱼肝没有明显的淤血，也不会异常肿大。看不见的污浊的胆汁和虫体。

第二部，鱼肝的处理

先把鱼肝放在水中浸泡3小时，去除肝脏内的淤血。

第三步，鱼肝的料理方法

把泡好洗干净的鱼肝切成小块，锅里加入花生油预热，加入大蒜爆香。放进鱼肝下去中火煎。鱼肝在煎的时候会渗出很多油脂，所以花生油不用加很多。鱼肝煎到体积缩小至原本的三分之二大，加入半碗清水，生抽，盐等调味料，焖烧8分钟就可以起锅。