4、锅内少量的油,加入5勺糖炒起大泡,浇入半碗香醋,加入上一步的料水煮开关火,加适量的味精、盐、糖再次调味后放凉备用。
5、锅中烧水,水开后将包菜放入翻滚一下去生,立刻捞出投入冷水。
6、包菜控干水分,压入腌制的盆中,将兑好的料汁倒入,淹没包菜,放入冰箱中冷藏8个小时即可。
这个腌包菜是个酸甜口、带着焦糖味的,炒糖加醋是很重要的一步,有了这个步骤这个腌包菜的风味才更加独特,注意包菜要选用新鲜的,不能用放了很多天的,焯水的时候时间也很短,基本上是入锅浸一下就捞出,新鲜包菜和焯水时间都是影响包菜爽脆口感的关键。