不管是四川担担面、武汉热干面还是日式拉面、中华冷面，它们用的面条都是碱水面。跟普通面条相比，碱水面口感筋道富于弹性，难怪能够大行其道。家庭制作碱水面还是有些挑战的，但是只要掌握了正确的制作方法，其实远没有想象的那么难。在过去的几年时间中，我们摇坏了两台面条机，终于总结出这套家庭制作碱水面的方法，一定不要错过哦！

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食材清单（10人份）：

1）碱水（Lye Water／Kansui）：35克

2）水：400克

3）盐：5克

4）高筋面粉：1000克

制作方法：

1. 取一只大碗，加入35克碱水。

2. 再加入400克水和5克盐，轻轻搅拌，直到盐全部溶化为止。这就是制作碱水面所需的液体。