鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种微量元素，可以健脑益智，改善记忆力。对身体发育非常有利。这种平时家家触手可及的食材却有着较为丰富的烹饪方法，煎炒轰炸样样皆可。

卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜，色泽鲜亮诱人，冷食味道极佳。随便逛下超市我们不难发现，卤鸡蛋的品种真不少，早点餐的卤蛋都是“地方的正宗”，商家根据不同地方的饮食习惯、各类人群喜好研制出各种味道的卤鸡蛋。

今天教您两种卤蛋的做法，用家常食材和香辛料做出来的卤鸡蛋，有素有荤，不加添加剂和防腐剂，吃着劲道入味，沁人心脾。

一：准备食材：

主要食材：鸡蛋1000g。葱段30g，姜片20g（猪肉、鸡肉）。

✿香辛料：小茴香10g、花椒10g、大料10g、桂皮5g、丁香10g、辣椒10g。（根据要煮的鸡蛋多少来放作料。桂皮味道相对重一些，可适量少放一些或是免放）

调料：老抽、冰糖、食盐、鸡精。

二：具体做法：

✿煮鸡蛋。

❤选用新鲜的鸡蛋，用盐水浸泡2、3分钟软化表面的污尘，然后冲洗干净。

❤冷水上锅，大火煮开再转小火煮8-10分钟。如果掌握不好火候也可看鸡蛋表面是否有裂纹，出现裂纹立即关火，煮制时间尽量不超过10分钟。

❤煮熟的鸡蛋温度很高，迅速用漏勺盛出放入冷水中。热胀冷缩，这样鸡蛋更好剥离蛋壳。