✿剥鸡蛋壳。去掉蛋壳的鸡蛋更容易入味。

❤鸡蛋轻轻磕碎，藕断丝连那种碎。磕的力道要小，防止把鸡蛋清部分磕碎，影响鸡蛋的完整性。

❤鸡蛋较圆一端有一处是空心的，先揭去空心部分的鸡蛋壳，让水浸到蛋清部位。这样剥离会更容易。

✿加入的香料。

❤香料的品种没有几千也有上百，增香增色去腥的作用各有千秋。小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香这几味香料最为常见，也被人们称为五香。再加上辣椒，这些就是今天卤鸡蛋的主角香料。

其他香辛料，比如陈皮、木香、山奈、白芷、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等也可以根据功效和各自的饮食习惯适量加入。

✿加入调料。

加入老抽、冰糖、食盐、鸡精。老抽上色（多放酱油颜色深），食盐提味增香，增长保质期，冰糖中和咸味，鸡精提鲜。

✿卤鸡蛋。

❤香料大火煮开再转小火煮5分钟，充分散发香料的味道。再把包好皮儿的鸡蛋放入锅中煮开即可。

准备无生水无油的罐子，将鸡蛋和汤汁盛入其中，汤汁没过鸡蛋，盖好盖子即可。

❤也可以将煮好的鸡蛋和汤汁儿放入电饭煲中，保温键焖上一宿，能加速鸡蛋入味儿的速度。

❤还可以将鸡蛋和调料水一直处于小火的状态焖煮三四十分钟，入味是最快的。而且火小鸡蛋不会煮碎。