10分钟以后我们再来揉面,从边上把面提起来往中间按,多次重复这个动作,一定要把面揉光滑,这个过程可能要持续5分钟,比较累人。
把面揉好,揉好的面不粘手也不粘盆,把面团整理好以后,再抹上一层植物油,防止表皮风干,盖上再醒一个小时。
- 第二步:炸油条
面醒好以后,我们起锅烧油。
先把案子上面抹一层油,取出醒好的面团。
把面团在案板上整理成长条,用擀面杖擀成长条,右手擀面,左手拉面,把面擀好以后,刀上沾上一层油,防止粘面剂子,开始切剂子。切剂子最好是一气呵成,才能切的大小一致。
切好剂子以后,把两个小剂子用手按一下,然后放在一起。
【小窍门】下面的剂子面向上,上面的剂子面要向下,一反一正叠在一起,下锅以后才不容易开。