5. 白扣
有点卤菜经验的人都知道,白扣有香味,但是用量大也会有苦味,一般用量30-40克
6. 丁香
丁香用得过多闻着就会上头, 在卤水中用量10-15克
7. 草果
草果属于苦香型香料,长时间卤制会让脂溶性挥发油溶到卤水中,这就是草果过量使用发苦的原因,50斤卤水用量15-20克
8. 荜拨
尝之有麻舌感,和胡椒有类似的香味,香味比胡椒的味道更浓。在五香卤水中搭配白芷、白扣使用,在卤水中用量15-20克
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-25 13:00:37作者:YD166手机阅读>>
5. 白扣
有点卤菜经验的人都知道,白扣有香味,但是用量大也会有苦味,一般用量30-40克
6. 丁香
丁香用得过多闻着就会上头, 在卤水中用量10-15克
7. 草果
草果属于苦香型香料,长时间卤制会让脂溶性挥发油溶到卤水中,这就是草果过量使用发苦的原因,50斤卤水用量15-20克
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