小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。

我们周口今年挺难，下半年这几次疫情都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬，该推掉的也就推了。

别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。

骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢，其实方法很简单。

------【炖骨头汤】------

这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放。

早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。

第一步：泡

砍好的大骨头， 用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑 ，还一股子腥味。

第二步：焯水

把泡好的大骨头， 清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段 、姜片小火慢慢地加热。

大骨头汤 ，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净 ，骨头汤才不会腥。

汆煮的时候 ，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净。

一定要用温水 ，凉水一激，再咋炖汤 ，也不会浓了。

第三步：煎

充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去， 中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香。

一直把骨头煎的黄兰兰类 ，放进去几个姜片。

炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？

料酒最好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒。

炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒。不然炖出来的汤容易发黑， 还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。

倒进去半锅开水 ，一定要用开水，开大火进行炖煮，水最好是一次加够了。

第四步：炖

烧开以后 ，咱起到砂锅里面，铁锅的话， 炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来 ，尽量保持汤的纯净。

盖上盖 ，煮到开锅， 汤已经呈现乳白色了，再放进去两根 “党参”，这东西可是男人的加油站，女人的美容院 ，好着哩。

不过“党参”放多了，喝了会上火。

继续大火加持， 炖上半小时，把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来，若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水。

老话说的好 ，大火出浓汤 ，小火出清汤。加开水大火炖 ，这是骨头汤浓白的关键。

半个小时以后 ，转为中小火，盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养。

第五步：吉时已到 ，开盖，看看这汤色又浓又白。

上面 ，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻。

炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、党参，这两样东西就行。

喝的时候放点盐调个底味，撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗，就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。

技巧也简单，骨头买回来，别先急着焯水，一泡、二焯水、三煎、四炖，五起锅，就是这么简单。