3、准备一锅清水，放入泡好的大骨头，切几个葱段、姜片扔进去，再加一大勺料酒，开大火加热。煮出浮沫后用勺子撇干净，没有浮沫后就捞出，用清水冲洗干净。

4、这些浮沫就是大骨头中残留的血水，如果不处理干净，就会让骨头汤发黑，腥味也很重，就没人想喝了。焯水是要牢记的第二个技巧。

5、另起锅，放入一勺猪油，加热后放入大骨头，小火煎一会儿，煎至颜色金黄，加入葱段、姜片爆香，在淋入一勺料酒去腥，翻炒均匀。大骨头炖汤之前，大骨头要煸炒一下，炒出油脂和香味，这样骨汤才又白又香，这是第三个技巧。

6、倒入足够多的开水，要喝汤水就要多，宁愿多也不要少。炖汤时，如果中途加水，会严重影响汤的口感，所以水要一次加够，而且要加开水，不能加冷水，否则汤就不白。这是第四个技巧，千万不要忘记。

7、转大火加热，不要盖锅盖，一直用大火炖，至少20分钟，汤汁就变白了，然后转小火继续炖20分钟。炖汤火候很重要，如果用小火炖，汤色就是清亮的，叫清汤。想炖白汤一定要用大火，让蛋白质和脂肪充分乳化，汤汁自然就变白了。这是第五个技巧。

8、加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖10分钟，就可以出锅了。炖好的骨头汤除了直接喝，用来煮面、炒菜都非常鲜美，清爽不油腻。