在古田，有一种红叫古田红曲红

这是一场天时地利的相遇

当亚热带季风温润地环绕古田

这一方静美的鱼米之乡

青葱的糯稻开始茁壮生长

红曲菌种悄然繁衍生息

是来自大自然的馈赠

让古田红曲千年弥香

2020年八闽美食非遗购物节宁德专场，带大家走近这些别样的“非遗味道”，本期特稿的主角，就是古田红曲。

本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。

古田红曲，有库曲、轻曲、色曲之分，可用于酿酒酿醋，制作豆腐乳、火腿肠，为酱鱼酱肉添加色素，还可以用于制作口红等。同时，它又是一方良药，李时珍《本草纲目》载，红曲有“消食健脾、活血化瘀”等功效，并称之为“奇药”。而在现代医学中，红曲中的洛伐他汀可应用于降血糖、血脂，预防心血管病等。

这抹古田红

本色是浓郁的历史传承

据史料记载，唐朝中后期，古田先人已经掌握了培养、提纯红曲霉技术，然后把这种真菌培植在一种叫“降来”的籼米上发酵而成红曲米。明清时期，官府还以减免税收的办法，鼓励民间制曲。在官府的推动下，古田出现了“千村制曲”的盛况。

乾隆八年至十四年，古田旧城红曲、醋作坊地契

在很长一段时间里，古田红曲作为闽派红曲的代表，被誉为“福曲”，热销全国。明朝《八闽通志 》记载：“红曲出古田县，转鬻四方。直到明朝后期，红曲仍只有古田县能生产，万历《古田县志》载，红曲“唯古田能造，远方、闽中皆用之”。