歌剧院是法国十大著名甜品之一，浓郁的巧克力搭配着咖啡淡淡的苦甜，丰富的口感层次就像它的名字一样浪漫~喜欢歌剧院的朋友，这份教程，也许能够帮助你更好地了解它，也可以动手做做，我们挑战挑战~

海绵杏仁蛋糕体

杏仁粉 36克；糖粉 36克；低粉 9克；全蛋 105克（两个鸡蛋）；蛋白 38克（一个鸡蛋）；糖（蛋白用） 6克；黄油 6克

咖啡奶油霜

蛋白 30克；水 15克；糖 48克；咖啡粉 5克；热水 适量；黄油 92克

甘纳许

淡奶油 72克；66%法芙娜 72克

潘趣酒

糖 9克；水 36克；咖啡粉 1.5克；热水适量 适量；咖啡酒 3克

淋面

吉利丁片 5克；水 60克；66%巧克力 75克；可可粉 15克；淡奶油 30克；白砂糖 110克

1、36克杏仁粉和48克糖粉、过筛的9克低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。

2、60克蛋白加10克糖打发，打至干性发泡