风干牛肉粒

食材&配料：

牛肋条、卤水、酱油、冰糖、香醋、辣椒面、花椒面、白芝麻

做法：

1. 把牛肉改刀加入葱姜花椒、料酒、盐腌制8个小时，焯水后放入卤水中卤制，起锅晾凉后切成粒备用。
2. 锅中加入水，放入酱油、冰糖、香醋烧至起丝，放入牛肉粒拌匀，牛肉表面裹上汁后放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻裹匀起锅。
3. 将做好的牛肉粒放入干发机（食品专用风干机）中65度干发12个小时即可。

鱼柳胡萝卜泥

食材&配料：

鱼柳、胡萝卜、黑胡椒碎、海盐、橄榄油、黄灯笼椒酱、柠檬、牛奶、白糖、食用花草、大蒜、小干葱

做法：

1. 把鱼柳加入黑胡椒、柠檬汁、海盐真空腌制后低温处理。
2. 干葱、大蒜剁碎，加入黄灯笼椒酱、胡萝卜炒香，加入水、牛奶煮好，放入榨汁机中打成泥。
3. 将低温好的鱼柳取出，表面煎至金黄，摆盘用煎至打底，放上鱼柳，用花草点缀即可。

葱油豆酱捞春菜

食材&配料：

春菜、蒜蓉、干葱茸、葱白花、指天椒、葱油、豆酱、盐

做法：

1. 把春菜改刀成手指长短，焯水后过冰水备用。
2. 提前将蒜蓉、干葱茸、指天椒、葱白花用烧热至90度的葱油淋入，再放入盐制成佐料晾凉。
3. 过冰水后的春菜捞起控水，用调制好的佐料三分之一倒入春菜中和豆酱拌匀，依次装入器皿中，将剩余的佐料放在表面，再用花草点缀即可。