今天我又做吐司了,因为今天是周日,抽出一个下午,做两个吐司,一周的早餐就有了。今天我做的这款吐司方法比较简单,只用了一次发酵,比传统的二次发酵法省时间,组织也还不错。
不过今天的吐司我加入了一种配料,加入之后吐司味道更加香甜,奶香味十足,越嚼越好吃。
不过你别误会,这种配料不是牛奶,而是炼乳哦。
现在天气热,做吐司最需要注意的就是温度,众所周知,吐司发酵一发的温度必须要在26度左右,而现在室内的温度已经超过26度了,第一次发酵温度有点高,所以我选择了一次性发酵法来做吐司,效果不错。不废话了,我们来看一下具体做法吧。
【配料】高筋面粉500g / 奶粉20g / 炼乳53g / 盐6g / 白砂糖26g / 酵母6g / 全蛋液50g / 牛奶300g / 黄油30g
【步骤】1、将除黄油以外的材料放入厨师机和面桶内,揉至扩展阶段,可以拉出比较均匀的膜。
2、将软化的黄油倒入和面桶,慢速将黄油揉进面团中,揉好之后开高速揉面,揉至完全阶段,可以拉出手套膜。