2、炖牛肉时要放山楂
炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干,能使牛肉炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛肉时要放啤酒
炖牛肉时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛肉中起到了去腥的作用,这样味道和口感都得到改善。此外,啤酒加热后酒精会挥发掉,不用担心酒精含量。
“3不放"
1、不能放花椒
俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料,但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的,因为它的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会加重牛肉的膻味,而且还会使肉色变黑,口感又老又硬,因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2、不能放冷水炖
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪,因为牛肉先经过焯水,牛肉的温度较高,再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固,而不易煮烂,也影响了牛肉的味道和营养。建议牛肉焯水时冷水下锅,炖牛肉时加温水或者热水炖煮。