学会烹饪8大常用基本功 把家常菜做出顶级大厨级别

这八大基本功是：拌、腌、炒、烧、蒸、炸、煮、煲

以下是烹饪8大常用基本功的具体介绍

拌

拌

拌是冷菜中常见的制作手法，操作时把生的原料或凉凉的熟食切丝、丁或者片等形状，再加上各种调料，搅拌均匀就可以了

腌

腌

腌最早是人们用来储存食物的一种方式，现在也是冷菜的一种烹调方法。将原材料放在调味卤汁中浸渍，或用调味品涂抹、拌和原材料，使其水分排出，从而使味道渗入食材当中

炒

炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将食材原料使用中旺火在短时间内加热成熟，烹制菜肴的一种方法。