作为一种常见却神奇的香辛料，花椒常年“生活”在家家户户的橱柜里，俨然厨房里的高级“魔法师”。在我国各大菜系中，尤以川菜对花椒最为情有独钟，因为花椒辛香麻辣，十分适合同样重口味的川菜，花椒与川菜的美妙“联姻”，可谓舌尖上的“大惊喜”。

花椒在烹饪中能很好地祛除肉类的腥味和多余的油脂，为佳肴增添清新鲜爽的口感，受到广大食客的喜欢。

麻中存香的“独门绝味”

在山东临朐，有一种全国仅有的花椒吃法——腌花椒。

腌花椒要选在六七月份花椒颗粒还嫩，没有变红花椒成熟前15天采摘新鲜的花椒，等颗粒红了再腌就不是那么好吃了，太麻有种麻嘟嘟的感觉。

把新采的嫩花椒用剪子剪下来，可以留一部分叶子，也可以全部不用叶子，将其洗净后用热水稍微烫一下，马上捞出来然后洒上细盐，一两天就可以食用，腌花椒麻中带香，味道独特，实为佐餐佳品。

花椒始见载于《诗经》。中国古代，常将花椒与酒配制，称作“椒酒”。《齐民要术》多次提到将花椒用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出花椒“其味辛而麻”的特点。

中国古代著名中药典籍中，对花椒都有大量记载。《记子然》:蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出陇西天水，细者善。陶弘景:秦椒今从西来，形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气，或呼为大椒。蜀椒，出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹黑白，气味浓。凡用椒皆微火熬之，令汗出，谓为汗椒，令有势力。椒目冷利去水，别入药，不得相杂。《药对》:蜀椒，得盐味佳。可收水银。中其毒者，凉水、麻仁浆解之。《唐本草》:秦椒，树叶及子都似蜀椒，但味短实细。蓝田秦岭间大有。《木草衍义》:此秦地所实者，故言秦椒，大率椒株皆相似，秦椒但叶差大，椒粒亦大而纹低。不若蜀椒皱纹高为异也。然秦地亦有蜀种。《本草纲目》:秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。其叶对生，尖而冇刺，四月生细花，五月结实，生青熟红，大蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。