炒鸡是一道国民度极高的菜肴

南北老幼皆宜

一家店的炒鸡做得香不香

卖得好不好

大厨精心研究的炒鸡酱

往往是调味灵魂

今天小微就给大家

带来3款炒鸡酱

涵盖酱香、香辣、麻辣等味型

基本能将市面上常见的炒鸡

比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、

辣子鸡、火锅鸡等一网打尽

如果你的店里也缺一道美味炒鸡

如果你对店里

炒鸡的味道还不甚满意

那就抓紧随小微一起学学

这3款千金不换的酱料配方吧

01 香辣炒鸡酱

制作/于庆福

职务/郑州豫翁炒鸡创始人

香辣酱：

1.泡椒洗净后剁成丁备用。

2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。

3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。

香辣炒鸡酱

用途：这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。

豫翁炒鸡