2:香料粉的制作方法，八角十克，小茴香十克，花椒十克，山奈十五克，麻椒十五克，白芷十五克，草果十克，肉蔻十克，白寇五克，香菜籽五克，丁香五克，香叶十克，桂皮十克，良姜十克，砂仁十克，干香菇十克，白胡椒十克，配好的香料要想发挥到极致，就需要特殊的手法来操作，把香料泡水去除杂质，在锅内小火炒出香味，然后打成粉就可以了，这就是你为什么有了配方，也做不出那个味道，具体的细节也很重要，其实一点就破。

即使有了两款秘制料还不够，炒鸡的手法和步骤以及注意事项也特别重要，鸡肉尽量选用生长周期长点的，肉质老点的比较美味，一定要把鸡煸干水汽，加入葱姜蒜，再次炒香，再下入香料粉，炒鸡酱，这样按着顺序才能出香味，有时候为了提高效率，用高压锅压制几分钟。

在炒鸡的时候，最好不要提前放老抽，老抽容易让鸡肉发黑。有喜欢吃辣的，可以考虑加入辣椒，有一点要注意，加水以后必须大火滚开五分钟，达到水油相融的效果，最后大火收汁就可以出锅了。