豆花牛柳

牛肉500克、蘑菇90克

黄豆900克、大葱1根

姜1坨、蒜1头

豆粉5克、干海椒5克

花椒2克、小茴香1克

豆瓣1勺、料酒1勺

盐1茶匙、白糖1茶匙

胡椒面1茶匙、芝麻1克

盐卤9毫升

1.黄豆浸泡一晚

2.黄豆泡好之后，用搅拌机打成豆浆，然后用纱布隔着，把它过滤出来

3.豆浆一定要烧开，要所谓“三开”，就是说使它沸腾三次

4.然后把化好的盐卤慢慢均匀滴入豆浆中，最后成型

5.牛肉切好之后，一定要漂水，再加点豆粉把它码上，然后封保鲜膜，直接进冷藏室冷藏2小时，这样肉质会更加的疏松

6.将蘑菇、牛肉用水先煮好备用，牛肉不要煮太久，半生都可以

7.将煮好的豆花放入容器里面打底

8.锅里下油，然后炒豆瓣、姜、蒜米，然后倒料酒，掺水

9.熬开之后把之前煮过的蘑菇和牛肉倒进去

10.加入盐、白糖、胡椒面调味，再把大葱倒进去，勾芡，装入之前装豆花的碗里

11.锅里放油，加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味来，最后淋在菜上面，撒上芝麻，这个菜就大功告成了