陈晓燕帮客人打蘸水

陈晓燕说，在合江，有的豆花饭蘸水加上小葱、蒜粒、鱼香菜、腌大头菜粒和酱油、麦酱、白砂糖等佐料，多达28至36种，但她个人比较喜欢最原始简单的蘸水，越是简单越带自然香。

豆花、烧白是绝配下酒菜

遇外地客人老板常“献宝”

素豆花配单碗儿，那是旧传统了，如今合江豆花饭馆的早餐，菜式丰富，选择更多。就连不收钱的下酒小菜，除了泡菜还有炸豌豆、花生米等好几样。

粉蒸肉

沿街几家豆花饭馆询问一圈，发现早餐下酒菜中，豆花饭是必点，烧白是绝选。“爱吃豆花饭的人都喜欢豆制品特有的清香，如果配菜味道太重，口感上的反差会比较大，客人难以接受。”陈晓燕说，烧白咸香入口即化，油脂含量高，干活人补充体力、耐饿就喜欢吃这道菜，油腻的菜吃过了，喝一口白酒，解腻又解酒，一举两得。此外，豆花饭的下酒菜中，客人常点的有火爆肥肠、粉蒸肉、炒牛肉丝、凉拌莴笋等，食材的丰富和味觉满足感都是从早餐开始的。

爱吃豆花饭的泸州人

如今，合江的早豆花饭馆中，来自北京、上海、广州、福建的旅客都到店打卡过。遇到外地来客，合江豆花老板总爱“献宝”，坐席间端菜插话，给客人讲泸州人对豆花饭的喜爱程度，上至垂暮老者，下至三岁孩童，蘸水拌豆花和甑子饭，是泸州“干饭人”从小到老的“心头好”。

有的外地旅客初次吃豆花，先用勺子将豆花舀在碗里，再用筷子蘸蘸水往碗里放，老板见了连连摆手：“豆花要先夹起来，在蘸水里裹一裹，再夹到饭上和着吃，这样吃豆花饭才最正宗。”旅客看着老板指手画脚的演示，笑着频频点头。

“明早我请你吃豆花，再喝两杯。”这道营养丰富、味道巴适的早餐，早已让人入了心，上了头。