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大笼粄:北方人称“年糕”,客家人称“甜板”,“大笼粄”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君,所以被视作是过年的祭祀食品。
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大笼板在用料上和北方的年糕稍不同,而和客家的甜板相近,均是以糯米粉为主料。将糯米粉和粘米粉以7:3的比例混合,用红糖、冰片糖、白糖或沙糖,煮成糖浆,凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和,浓稠度至用筷子可拉起条状(行话称“背带粉”),而后用大盛器盛好,猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品,民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸,以作祭品,或相送亲友。
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一人拿着大笼粄,两人手拿着线,这样可以把大笼粄切成片,可能会有人问为什么不用刀,因为大笼粄是有粘性的,如果用刀切会让大笼粄黏在刀上。人民群众的智慧力量会战胜一切困难
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