很多朋友问我,川卤现捞开店技术流程,今天给大家分享,
第一步 熬制高汤
卤水的高汤,其实并没有想象 那么复杂,今天给大家解密 现捞卤菜 ,开店卤水高汤熬制方法和配方,其它餐饮行业的朋友可以借鉴,提高!
所有食材下锅,不焯水,加少许 葱 姜,开大火烧开,到马上开锅时,打去浮沫
先大火熬制半个小时,然后中火熬制2小时左右,熬制高汤剩余40斤,打出所有残渣
现捞五香卤水 胶质重,要求汤更浓稠,就需要增加肉皮的量,才能使卤水 附着感强,胶质含量高
——未完 —待续!
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-25 19:08:54作者:YD166手机阅读>>
很多朋友问我,川卤现捞开店技术流程,今天给大家分享,
第一步 熬制高汤
卤水的高汤,其实并没有想象 那么复杂,今天给大家解密 现捞卤菜 ,开店卤水高汤熬制方法和配方,其它餐饮行业的朋友可以借鉴,提高!
所有食材下锅,不焯水,加少许 葱 姜,开大火烧开,到马上开锅时,打去浮沫
先大火熬制半个小时,然后中火熬制2小时左右,熬制高汤剩余40斤,打出所有残渣
现捞五香卤水 胶质重,要求汤更浓稠,就需要增加肉皮的量,才能使卤水 附着感强,胶质含量高
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