经验丰富的老厨师常说“一勺高汤胜百料”，在很多时候，高汤是必不可少的，就拿我家楼下开了十几年的拉面馆来说，每次到了吃饭的时间，排队的顾客总是络绎不绝，只因老板煮得一锅好汤，寡淡的面条浇上几勺高汤后立刻变成鲜美之物，阵阵香气隔老远就能闻到。

老一辈的鲜味智慧，都熬进了这一锅好高汤中，在鲁菜中有这么一句话“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，意思是在煲汤时用老母鸡取其鲜味，肘子来调和浓度，猪大骨来增加香味，再经过加肉末的水来调制，最终才能熬出一锅味正醇厚的好高汤。