一、原材料：猪头肉等
二、腌料：精盐2斤，味精100克，家乐牌鸡粉40克，料酒20克。
腌制方法：冻货冷水化冻，用腌料腌制12小时，其中猪头、猪蹄要采用喷灯脱脂去毛。
飞水：
冷水放入腌制好的猪肉下水，烧开后2分钟打去浮沫关火。
三、高汤：5斤桶骨，4斤鸡架，大火烧开，小火焖煮2小时，其他东西都不要加
四、高汤（50斤）做好后加入以下调料：
盐半斤
味精120克
4、鸡粉20克
5、白胡椒粉15克
6、干辣椒（内黄新一代）40克（根据口味适量添加）
7、乙基麦芽酚：2克每斤（根据肉重）。
8、肉香王：2克每斤（根据肉重）
9、肉宝王：2克每斤（根据肉重）
10、骨髓浸膏：2克每斤（根据肉重）
11、料包（30斤肉）
白芷25克，沙姜50克，香叶30克，香茅草25克，砂仁25克，丁香15克，草果50克，白蔻20克，八角50克，茴香90克，甘草70克，肉桂70克。
12、糖色350，黄栀子，红曲米（自行调整）
13、料油：参考大骨头方法，
五、制作工艺
1、以上调料混合好；
2、开大火，烧开后放入卤货
3、放入肉后大火烧开，然后开始计时，小火闷煮40分钟。
4、关火泡1个小时
6、出锅，刷油保持表面不被氧化。
