老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。

螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。

米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也

不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢

的收藏起来。

食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋

香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤

调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，

螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，

木耳丝，葱油，生菜，干米粉

米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，

口感就不好吃了。

制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会

不够好。

把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好。

热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。

记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟

左右。

小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，

继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。

3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟